もつ焼き 串焼き

繁盛店の技術とレシピを一挙公開。 下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる！ 近年、東京を中心に出店が相次ぐもつ焼き店。以前は年配の男性ばかりが集まるイメージだったが、ここ最近の大衆酒場ブームともあいまって、女性や若者を惹きつけている。 この本では、人気のもつ焼き店3店にタン、レバ、ハツ、カシラ、シロといった「もつ焼き（＝焼きとん）」の技術を惜しみなく披露 してもらう。あわせて、いま話題の「博多串焼き」「野菜巻き」「牛串」「創作串」のレシピとつくり方も掲載。 もつ焼き店、串焼き店にかかわる外食業界関係者は必見の保存版だ。