ル・シュクレクールのパン

「パンは人をつなぎ、コミュニティをつなぐ」と語る著者。ひょんな理由でパン職人の門を叩き、不器用な性格からあっちこっちぶつかりながら成長し、地元・大阪の岸部で独立開業。超人気店となり、2016年には大阪の中心地・堂島へ移転拡張。評判は地元のみならず、東京のレストランシェフたちも一目置くほど。どうしてこの店のパンはこんなにも愛されているのか？--そのレシピとパンへの想いを公開するとともに、パン職人としてどう磨かれ、何に気づき、どう成長してきたかをエッセイでつづる。パン専門書の枠を超え、「仕事とは何か」「食の担い手としての役割とは」など食ビジネス書としての多くのテーマを秘めた1冊。 ブーランジェになるまで パンを作る前に…… 心持ち／小麦粉／酵母／塩／水 僕たちのパン PAIN 01: バゲット ［バゲット生地を使って］　バタール／パン クール／タルト フランベ／タルト フランベ オ ゾリーブ／タルト フランベ ド セゾン夏・秋 PAIN 02: パン グロ ラミジャン ［ラミジャン生地を使って］　発芽ディンケルのつぶつぶと、カボチャの種と、胡麻の入ったパン／レ サンク ディアマン／アクサン ヴェール／バトン ブランシュ／プティ デジュネ／四季のパンバリエーション PAIN 03: シャバタ 　パン オ ゾリーブ／パン オ トマト PAIN 04: パン ド ミ PAIN 05: クロワッサン ［クロワッサン生地を使って］クロワッサン ジャンボン／パン オ ショコラ／クロワッサン オ ザマンド／サクリスタン／パン オ レザン／エスカルゴ オ シトロン／シナモンロール PAIN 06: ブリオッシュ ナンテール ［ブリオッシュ生地を使って］ブレッサンヌ／ガトー ラ トロペジェンヌ／ガレット オ フィグ／クグロフ PAIN 07: ヴィエノワ 　ピュレ・ダリコ／クレーム オ ブール／カフェ エ ノワ／ガナッシュ／抹茶 ［ヴィエノワ生地を使って］ヴィエノワ ショコラ／パン オ ノワ／パン ド パック ブーランジェの仕事 別冊 スイートハート