日本料理店のお弁当

■時間が経っても変わらない美しさとおいしさ ■仕出しの松花堂から正月のおせちまで 一度に仕込む量の多さ、崩れにくい盛り付け、時間が経っても劣化の少ない味つけなど、弁当に求められる高度な技術を実例から解説。 春夏秋冬の季節の松花堂弁当を手始めに、さまざまな形の仕出し弁当と折詰、さらに折詰の究極の姿とともいえるおせちの盛り込み例と作り方を紹介する。 盛込みの手順や、弁当に必ず入る代表的な料理の作り方のプロセス写真も収録。