なぜ「近大発のナマズ」はウナギより美味いのか？

「近大マグロ」に続く話題の「ウナギ味のナマズ」は、こうして生み出されたー数々のハードルを乗り越えて、既存の制度や権益や商習慣や硬直した常識を相手に悪戦苦闘しながら新商品を開発し、市場へと放ってヒットさせた大胆不敵な一人の研究者の物語。