大人のおしゃれ手帖特別編集 発酵美人になりませう。

真藤舞衣子さんは、お祖母さま・お母さまから3代続く女系家族。お祖母さまの素肌はきめ細かく、90代とは思えない美しさでした。 真藤さんもお母さまも素肌を褒められることが多く、その秘訣は3代続く「発酵食好きと食べるのが好き」ということでした。 『大人のおしゃれ手帖』の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食・暮らしに対するこだわりがぎゅっと詰まった一冊です! contents ●塩糀の作り方 そばの塩麹トマトソース和え／梨とミントの生春巻き／塩糀ブルーチーズこんにゃく／塩糀ゆで鶏 ●甘糀の作り方 うちのオムライス／甘糀ケチャップ／甘糀カレーグリル／いちじくの甘糀白和え／甘糀プリン ●しょうゆ麦糀の作り方 菜の花和えもの／チーズとしょうゆ麦糀のおむすび／ころころエスニックサラダ ●しょうゆの作り方 もろみドレッシング／クリームチーズのもろみ和え／牛肉とピーマンのもろみ炒め ●手前みその作り方 ラムチョップの花椒みそ煮込み／みそ漬けあれこれ／にんにく味噌／世界の豆でも手前みそがつくれる ●白みその作り方 白みそ雑煮／西京漬け／まぐろとケールの白みそ和え ●おすすめの酒粕 酒かすクラッカー／鮭と里芋の酒かすグラタン／アボカド酒かす和え／酒かすからあげ ●豆板醤の作り方 麻婆茄子／キンパ／蒸し野菜の豆板醤ソース ●コチュジャンの作り方 チゲ鍋／ヤンニョムチキンポテト／イカとセロリのコチュジャン和え ●発酵スパイスの作り方 あじの発酵スパイスグリル／うずらの卵のアチャール／しろいんげん豆とキャベツ煮込み ●コンブチャの作り方 きのこの炊き込みごはん／キャロットジンジャースープ ●フルーツビネガーの作り方 アップルビネガー／ブルーベリービネガー／オレンジビネガー ●発酵レモンの作り方 ズッキーニのパスタ／ハーブのクワーク／フルーツサラダ ●乳酸発酵キャベツの作り方 水餃子／お好み焼き／オートミールスープ ●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵肉 ●調味料図鑑 ●梅仕事 ●仕込み＆保存カレンダー