病院・施設のための嚥下食ピラミッドによる咀嚼・嚥下困難者レシピ100

●慢性期病院や高齢者福祉施設で多く見られる，咀嚼・嚥下困難者に向けたレシピ集． ●嚥下食ピラミッドのレベル3（嚥下食III）とレベル4（移行食）のレシピを紹介． ●食べる意欲が出るように，できるだけ形態を残すように工夫したレシピを豊富に掲載．調理者が誰であっても類似した物性で出来上がるよう，スチームコンベクションオーブン中心の調理とした． ●既刊姉妹書と同様，嚥下機能の低下した人への栄養管理において，「エネルギー量」「たんぱく質量」などの栄養面と，「かたさ」「付着性」「凝集性」などの物性面の両面をカバー．掲載レシピはオールカラー！ ●大好評の既刊書『嚥下食ピラミッドによる　嚥下食レシピ125』『嚥下食ピラミッドによる　レベル別市販食品250』と合わせ，病院・施設でご活用下さい． 1　嚥下食ピラミッドとは（金谷節子） 2　レシピ開発の経緯（松崎義則） 3　レシピの物性（山縣誉志江） 咀嚼・嚥下困難者のレシピ