ビールの教科書

麦芽やホップの役割とは？　エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う？　「生ビール」は何が「生」か？　「キレ」「コク」の正体は？　そして何より、おいしく飲むためにはーー。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。 第一章　ビールの歴史 1　ビールの起源 2　ヨーロッパでのビールの興り 3　ホップにまつわるビールの歴史 4　ラガーにまつわるビールの歴史 5　産業革命にまつわるビールの歴史〜英国編 6　産業革命にまつわるビールの歴史〜ドイツ・チェコ編 第二章　ビールの造り方 1　製麦・焙燥 2　仕込みーー糖化とホップ投入 3　発酵によるアルコール生成 4　熟成（二次発酵） 5　濾過と「生」 6　低温殺菌 第三章　ビールの原材料 1　麦芽（モルト） 2　ホップの重要性 3　日本での副原料の使われ方 4　酵母ーーラガーとエールの分かれ目 5　水の良し悪し 第四章　ビールのスタイル 1　ドイツのビール 2　チェコのビール 3　イギリスのビール 4　ベルギーのビール 5　オーストリアのビール 第五章　ビールの鑑定 1　ビールの鑑定方法ーー品評会によって異なる審査基準 2　ビールの分析的評価方法 3　ビールの官能的評価方法 第六章　日本のビール 1　日本のビール創生期 2　大がかりな規制 3　大手寡占業界の商品特性 4　マイクロ・ブルワリーの登場 演習問題とその解答