江戸おかず　12ヵ月のレシピ　季節を味わい体が喜ぶ

冷蔵庫がない→　旬の素材と保存食燃料費が高い→　調理に時間をかけない油を使わない→　切る、焼く、煮るのシンプルヘルシー調理法肉がない→　魚と野菜中心江戸時代の料理には時短、健康、経済的な知恵が満載。その上「季節を感じ、素朴な日本古来の調味料で素材の味を楽しむ」心の豊かさも付いてくる。和食が無形文化遺産にも選ばれ世界から注目が集まっている今、「江戸料理」は必携書。 冷蔵庫がない　→　旬の素材と保存食 燃料費が高い　→　調理に時間をかけない 油を使わない　→　切る、焼く、煮るのシンプルヘルシー調理法 肉がない　→　魚介と野菜中心 と、江戸時代の料理には時短、健康、経済的な知恵が満載。しかも、そこらのワイドショーでやっている時短手抜き料理とは一線を画す「季節を感じ、素朴な日本古来の調味料で素材の味を楽しむ」心の豊かさも付いてくるということで、良いことずくめ。 ミスユニバースの公式栄養コンサルタント、エリカ・アンギャル氏も「伝統的な和食こそ理想のダイエット食である」と言っていますし、「和食」が無形文化遺産にも選ばれ世界から注目が集まっているうえ、地震や災害などで燃料が使えない時に料理を作る知恵も身に付き、「今」という時代にむしろ「江戸料理」は一家に一冊必要な料理書とすら言えるのかも。 はじめに 江戸おかずとは？　なぜ今江戸おかず？　 目次　 睦月のおかず　●名取り雑煮、江戸時代のおせち、赤貝と分葱の酢和え　他 如月のおかず　●渡り蟹鍋煮　芹の浸し物、ふろふき大根、きんぴら　他 弥生のおかず　●豆腐田楽、菜飯、深川飯、鯛のとろろ汁、春の雪　他 卯月のおかず　●筍飯、筍のつけ焼き、筍の姫皮梅和え　ひじき白和え　他 皐月のおかず　●鯵のたたき、豆腐粥、烏賊かぴたん和え、焼き天豆　他 水無月のおかず●鰹山かけ、瓜の味噌漬け、谷中生姜の甘酢漬け　他 文月のおかず　●百味加薬漬、鰻饅頭、枝豆の味噌煮、削り蒲鉾　他 葉月のおかず　●玉子貝焼き、鮑腸和え、鮎田楽、梅が香　他 長月のおかず　●蛸酢、駿河煮、桜煎り、煮ころばし、蕪蒸し　他 神無月のおかず●舞茸と三つ葉の胡麻和え、蝋焼き海老、なんきん粥　他 霜月のおかず　●牡蠣の松前焼き、牡蠣の胡椒煮、牡蠣飯　他 師走のおかず　●鴨鍋、納豆汁、菊花蕪の甘酢漬け　他 料理名索引 材料索引 終わりに