今すぐつくれる江戸小鉢レシピ　シンプルで粋。

江戸料理が確立したのは、化政文化（1804〜1830年）華やかなりし頃。 余計なものをそぎ落としたシンプルな江戸料理は、一見地味ながら、上方料理にはない「粋」を感じる庶民の和食です。 どこの家にもある基本の調味料、すぐ手に入る季節の食材でささっと作れ、しかもヘルシー。 冷蔵庫もなく、油は高価でガスや電気コンロもない時代だからこそ、 ムダを出さず、手をかけず、からだにもお財布にもやさしい、エコな工夫に満ちています。 本書では、著者が再現を試みた江戸料理のなかでも、 手間も時間もかからず、ごく簡単に作れる酒の肴と小鉢を厳選。 とくにメタボ解消やダイエットにも効果的と思われる68品を、 現代の味覚に合わせたレシピで紹介します。 「ちょっとつまみたい」「あともう一品！」というときにピッタリの、 からだによくて、“おつ”な味。 季節や暮らしを楽しむ粋な知恵が盛り込まれた、気の利いた“おつ旨”レシピです。 「江戸っ子の食生活」や「浮世絵に見る江戸の食」など、 江戸文化に詳しい著者ならではの蘊蓄が語られる“江戸ばなし”も楽しい。 ◆手間いらず 絶品！ 風流つまみ 大根の青のり和え／大根の桜えび和え／焼き大根／長ねぎのぬた／いかげその明太子和え／なすのからし和え／りんごのごま山椒和え／焼きにんにく／そら豆のうま煮／磯納豆／まぐろ納豆／いか納豆／さつま芋のなんば煮／油揚げの甘煮／焼き柿／なすと里芋の田楽／なすの鉄火みそ／蛤鍋／新しょうがのみそ漬け／あじの焦がしみそ汁／揚げそば／みょうがの辛み漬け／山芋のしょうゆ漬け／刺身の黄金和え 車 浮代の江戸ばなし1──和食礼賛 ◆江戸で人気の食材で 今様 おかず百珍 〈豆腐を使って〉あられ豆腐／えびの白和え／クレソンの白和え／にんじんの白和え／八杯豆腐／うつし豆腐　／みぞれ鍋／みそ漬け豆腐／雷豆腐／芝蘭豆腐／石焼き豆腐／三白鍋／湯やっこ／玲瓏豆腐／ 〈卵を使って〉鳴き卵／磯菜卵／煮卵／卵飯／卵の黄金漬け 〈魚介を使って〉かつおのたたき漬け／かつおのたたき／さんまのわた焼き／まながつおのこしょうじょうゆ焼き／ねぎま鍋／いわしの梅煮／鮭の香味煮／いかの塩辛／かきのしぐれ煮／甘鯛の昆布〆 車 浮代の江戸ばなし2──江戸っ子の食生活 ◆小腹も喜ぶ 〆の楽しみ 深川飯／塩辛うどん／やっこ丼／こしょう飯／鯛茶漬け／かぴたん飯／千疋めし／茶飯／豆腐めん／鯛にゅうめん／芋汁／こんにゃくみぞれ汁 車 浮代の江戸ばなし3──江戸の食、おもしろ話 〈ご飯の友〉 のりの佃煮／なめたけ／ふきみそ 車 浮代の江戸ばなし4──浮世絵に観る江戸の食