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著者：江後迪子
出版社：吉川弘文館
出版日：2011年02月
ISBN10：4642080481
ISBN13：9784642080484
販売価格：3,300円
鎖国後、オランダ・中国との窓口だった長崎の、魅力あふれる食文化の伝統をわかりやすく描く。長崎奉行所などの献立の検証や、獣肉食、南蛮・唐菓子、洋酒類の伝来を探り、現在に受け継がれている食文化の原点に迫る。
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